Hola,
En principio te comento que el sistema SI puede configurarse para más de una compañía. No es, sin embargo, una práctica que tenga soporte por parte de los desarrolladores.
Te paso un enlace a un hilo donde se trata este tema con las consideraciones del caso:
Personalmente, mi recomendación sería crear instalaciones del servidor OXP en máquinas virtuales individuales con conexiones a BD distintas en un único servidor PostgreSQL.
Mi experiencia es, aclaro, con servidores Linux corriendo virtualizaciones OpenVZ que son sumamente eficientes en lo que se refiere a consumo de recursos; no puedo dar datos sobre instalaciones Windows.
Saludos cordiales,
Juan Manuel.
