Buenas,
Por experiencia, la forma más sencilla de instalar cualquier versión de Postgres es simplemente descargar los fuentes y compilarlos. En el tar de los fuentes hay un archivo INSTALL que indica de manera sencilla el paso a paso. Puede ser que se requieran instalar librerías adicionales (gcc, zlib, etc), pero no pasa más de ahí la complejidad.
Por otra parte, si bien no contamos con un docker, podrías probar con la máquina virtual para VirtualBox que te mencionaba previamente.
Saludos!
Federico
