Fernando,
Bienvenido! A ver si puedo orientarte un poco:
La compañía que viene por defecto (Libertya) se encuentra “lista para usar”. Es por esto que no contiene información alguna que luego un usuario debería eliminar o reconfigurar.
Sin embargo, la configuración inicial es bastante sencilla, en este artículo de la wiki justamente se detallan las tareas necesarias para poner a punto el sistema. Luego simplemente es cuestión de cargar pedidos, facturas, efectuar pagos, etc.
Como habrás leido en otro thread, casualmente nos encontramos en una etapa de actualización de la documentación de Libertya, en la cual se incluye el manual de usuario. Justamente la finalidad es enriquecer la documentación existente, de manera colaborativa. Por el momento, para conocer más de la aplicación, podés apoyarte en el manual online, la wiki y el foro, en el cual serán bienvenidas tus consultas.
Suerte!
Federico